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考厨师等级证书中级等级证书包括什么项目。有什么菜式

作者:admin 发布时间:2019-12-11

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  3、自选菜——自己备料(包括主料和辅料,要求色香味俱全,荤素搭配合理)。

  是不可以直接报考高级的,要求取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,才可报考。

  1、取得本职业初级职业资格证书后,连续从从事本职业工作3年以上,经 本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

  3、取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。

  不知道你是哪里的,我这是吉林,首先说的是,现在弄高级肯定不行的。考中级可以到你当地的劳动局报名,或者到你当地的厨师学校报名,直接考试要300左右,如果你没有基础,要通过学习再考试,另需要三月的学费3000,中级考试 一共三个项目:1、刀工——切土豆丝(要求粗细均匀,火柴棍标准)。2、考试指定菜——京酱肉丝、红烧鸡块、辣子鸡这几个当中的一个。3、自选菜——自己备料(包括主料和辅料),要求色香味俱全,荤素搭配合理。推荐几个造价不高的给你:滑炒里脊丝、爆鱿鱼卷、靠大虾。考高级需要5年以上资历,5年后再想吧,考试项目不难,但是很难通过,由省里部门调控的。中级没有,考高级有冷荤,考技师有雕刻,如果你当地要求很高,去外地考也行,这个等级证是中英文对照,全国通用,出国有效的

  安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校,成立于1988年,是以培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地理论要求:熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3.掌握高档原料的涨发原理和方法。4.掌握吊汤的原理和制作要点。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7.熟悉安全生产方面的知识。8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

  实操要求:能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。3.能进行高档原料的涨发。4.熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。5.能掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美。6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。8.能编制多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

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